啤酒常识－（七）－啤酒的妙用：烹调美食
啤酒能够与某些食物一起烹调，使食物更加鲜美可口。在厨房里，啤酒的使用方法有很多。酒醋早先来自酸葡萄酒，现在则越来越多地使用酸啤酒酿造。在冰箱发明以前，啤酒厂里变酸的啤酒通常都要当作麦芽醋（Malt Vinegar）卖掉。至今仍有一些啤酒厂有意识地这样做或生产一些啤酒味道的调味品。从这个意义上来说，用酸啤酒来代替酒醋也是符合逻辑的事。一些略显酸味的啤酒（如Beeliner Weisse）可以使沙拉汁（Salad Dressing）的味道独特，其中尤其以杨梅味道的Lambic啤酒（Framboise）为好。在比利时，Gueuze啤酒通常用于烹煮蛤蚌，有时也可采用带酸味的Ale啤酒；与其类似的英国果味啤酒也可以用来烹煮肉类食品，能使牛肉更加鲜嫩或用来制作酱汁（比如Marston’s Pedigree、Timothy Taylor’s Lanlord和McMullen Castle Ale等英国啤酒），这些啤酒由于含有较高的酸度都非常适合烹煮肉食。
啤酒中的麦芽糖和青草味道，还有啤酒花和酵母味道也使啤酒可以用于制作各种汤汁。比如在煮汤时使用啤酒主要是考虑到啤酒内的大麦麦芽味道、其它谷物味道（比如甜玉米），甚至是壳类成分（比如牡蛎和蛤蚌）的味道；口感丰满、色泽厚重的Ale啤酒可以使汤中的牛肉、洋葱或奶酪的味道更加突出；啤酒可以使炖菜中增加一些辛辣的味道，这种情况在一些味道比较清淡的食物种也很明显（比如炖蛤蚌）；那种干爽的IPA（Indian Pale Ale）啤酒主要适合于油性较大的鱼肉，比如鳝鱼或三文鱼肉等。
炖肉通常使用口感丰富的爱尔兰Ale啤酒，法国的烈性啤酒（Biere de Garde）、Marzenbier和Bockbier等很适合炖猪肉和鸡肉；法国、英国和比利时的Ale啤酒很适合炖煮羊肉和牛肉。
用啤酒腌制肉类不但可以使肉食保持湿润，而且可以使肉类更鲜嫩，味道丰满。如果说色泽厚重的麦芽啤酒可以制作酱汁的话，那么啤酒中的麦芽糖则使食物留下一丝太妃糖的暗示。猪肉和咸肉在西餐中通常与一些带甜味的调料相配，因此这些食物很适合用微甜的啤酒腌制。
使用啤酒烹制美食的最经典用法是用来制作面糊、蛋糕和面包。在美国，啤酒面糊用来包裹各种菜蔬或鳕鱼。通常使用德国风格的小麦啤酒和英国的Ale啤酒。如果在搅拌物被放进烤箱之前才把啤酒搅拌进来，啤酒中的碳酸可以使面糊更容易膨起，比如制作英国的约克布丁（York Pudding）时就是这样，色泽厚重的啤酒可以使布丁更显湿润。在制作果味蛋糕的时候，黑啤酒（Imperial Stout）可以使蛋糕增添一些葡萄干和黑加仑干的味道（如Guinness）；在制作一些巧克力蛋糕的时候，这种口感浓烈的，略显朗姆酒味道的黑啤酒还可以提高蛋糕的味道。
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