啤酒常识－（八）－如何鉴赏啤酒

userzzn · 发表于 2009-12-11 22:03:24

所有优秀啤酒都有浓郁的麦芽和蛇麻草（啤酒花）气息，这也是Lager最显著的标志。好的Ale除了有上述两点之外，还有由于使用了上发酵母而产生的果香；好的Porter或者Stout由于使用了烘烤过的麦芽而有浓郁的巧克力和意大利咖啡般的气息；好的小麦啤酒（Wheat Beer）清凉愉悦，稍微有点酸度。但是不管是那种风格的啤酒，如果在商标上标明了这是一款Lager、Ale、Stout、 Porter 或Wheat Beer等等，它都应该是名副其实的。如果这是一款优秀的啤酒，它不仅仅应该味道恰当，而且应该口味和谐、完美。这也就是说有一定“复杂度”的啤酒才能称之为好啤酒。只有这样的啤酒才能在你每次举杯欢颜的时候提供优雅的芳香和味道。其实，享受一款品质优秀的啤酒并不需要你有什么特殊的才能，你只需要有平和清醒的头脑、对啤酒的喜好和知道如何表达你在味蕾和嗅觉上对一款啤酒的感受就完全可以了。

饮用的条件：选择一间光线自然的房间来评估啤酒的色泽。通常你不需要背景音乐，音乐会分散你的注意力。房间内也不要有烟草、食品、香水或其它异味。为了便于评判，所有的啤酒都要使用同一类酒杯，比如：容量较大的葡萄酒杯，它的曲线度能留住啤酒的芳香。

啤酒的温度：我们这个栏目中提供的饮用温度只是指导性建议，你完全可以按照自己的意愿找到最适宜的饮用温度。一般来说，享受一款啤酒，评判一款啤酒，为了能让其芳香和味道完全表达出来，最好的温度是低于室内温度。

啤酒的饮用顺序：品味啤酒的时候先从清淡的啤酒开始，然后按照口味、芳香气息由清淡型向浓郁型过渡，尤其是在评判几款不同风格和种类的啤酒时更应该如此。

品味几款啤酒：一般来说，对于没有经验的朋友来说，五、六款啤酒就可以了，即便是对于那些经常比较啤酒的人来说，十款啤酒以上也会混淆味蕾的感受。为了全面感受啤酒，“苦涩”应该在口腔后部感觉，你应该至少喝下一些啤酒，而不是像品味葡萄酒那样吐出来。
给啤酒打分：在比较正式的品酒会上，准备一份评比表格是非常必要的。

这个表格里包括几项内容：

真实度：也就是说这款啤酒是否如商标描述的那样名副其实，如Pilsner、Wheat Beer或Ale，它是否很具有典型意义？

外观：比如啤酒的泡沫、色泽和清澈度。

芳香和味蕾：比如啤酒是否愉悦、开胃、复杂？

回味：比如啤酒的回味是否持久、有没有变化、是不是没有任何提示就消失了。

清理味蕾：一般来说，在品味不同啤酒的间歇吃一些面包片、饼干就可以了。在这里要注意的就是不要吃那些刺激的食品，比如：咸饼干、奶酪和黄油等（这些东西会使啤酒在口中的感觉迟钝平淡）。通常，在不食用食品的情况下，一瓶纯净水就足够了。

分解步骤：

观：享受所有食品和饮料的乐趣在于用眼睛、鼻子和味蕾体验。啤酒的清澈度是关键的内容（部分啤酒出外）；色泽是第二位的，优秀的啤酒有独自复杂的、愉悦的魅力。

摇：轻轻地摇动啤酒杯使啤酒的芳香释放出来，这个动作最好在家中进行，因为在酒吧或餐厅里如果你的这个动作夸张的话，会让别人觉得你在装模做样。

闻：不管你在饮用啤酒时是否有这样的一个习惯，但是嗅觉上的感受往往是优秀啤酒最重要的组成部分。它可以愉悦你的嗅觉，达到开胃佐餐的效果。

品：让啤酒把舌头覆盖住，一般来说，甜的感受来自舌头前面的味蕾；咸的感受来自舌头两侧；果酸的感觉来自舌头两侧末端；而啤酒花苦涩干爽的感觉来自舌头的根部。

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