美食杂谈

那于

想哪儿说哪儿。
古代所谓美食家都是美食怪癖者，所论不足为训。
美食最高境界是吃痛快了，当然不是说喝快乐了。

为达到吃痛快了的目的，需要考虑好多问题。如宴席菜品的设置（点菜）、加工（什么清蒸、什么白灼之类），做的加工得正好，食材丰富（有动物的植物的、有面的脆的粘的哏的滑的、酸的甜的苦的辣的复合味道的），加工手段多样（煎炒烹炸等），另辅以合适的美酒美器。当然，一伙气味相近的食客是必要的。

有空再说。

那于

一半地讲，新奇特是很高的境界了。
食材、烹饪和环境通过对此的追求，花样翻新，演绎出多少流行来。

针对感官的所谓艺术，没有新奇特的刺激，就不可能达到吃痛快了的最高境界。
但也不可搞的过分，那样就成为我说的变态的、有怪癖的了。

那于

美食绝不是菜品本身的事，最明显的例子是朱元璋珍珠白玉汤故事。
还有民国四大公子之张学良九十多岁时还能记起在松花江上吃的一次江水煮江鱼。
这都说明美食中几个因素和了，就能吃出快乐，吃出美。

以此观之，现在的美食家更是门都没摸着。


美食是艺术，那我上面所说的就一定会有例外。

那于

“美食家”们经常地吃痛快了。
正如“失足女”们经常的高潮。
很廉价的。

那于

再说一个不快乐的美食例子，本人的。
四十年前，在锦州首次吃螃蟹只吃了一口，就恶心了。
在几天后回长春的火车上，那个味道还强烈地控制着我，但已经变成了绝顶的鲜美了。
现在的螃蟹无法和那时的比。

接下来说些稍低层次的美食理论。
新、奇、特。

userzzn

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那于

和新奇特相对的，就是传统。也是所谓的美食文化。
两者是辨证的关系。新奇特被时间承认了就是传统了，传统的被重新发掘重新演绎就是新奇特了。

要说的是，现在所谓的美食几乎是没有传统的。
很不好。
当然，没有能体味美食食客是关键。

那于

再下的境界可能是所谓科学饮食了。
科学应该得到加强，但不能分庭抗礼。
美食毕竟是享乐的艺术，不是吃饭。

至于随大流消费、按价钱评价快乐程度已经和美食没有关系了。

那于

已经涉及很多概念了，就再来个食文化。
这样的“文化”，其实就是规矩、讲究的意思。

这样的文化是民族、地域等因素共同作用，历史地形成的一些讲究。
不说吃饭中人要遵守的规矩，只说味道。
各民族几乎都有味道有很臭的美食。
不是一个文化圈的，就不要瞎参与了。

那于

关于美食家
有一个说法，富一代，吃穿都是外行，二代，会穿；三代以上，才能会吃。
这个说法有一定合理性，但肯定不严密。
而且真美食家也未必是富三代。

每个美食家后来的造化，一定和他的成长历史有相当的关系。
讲究名贵食材的，往往不是富几代。
特别强调某种菜的，往往和小时候吃痛快的经历有关。